Категория: Бланки/Образцы
Из дрожжевого теста (рец. №453 ), приготовленного безопарным или опарным способом, формуют шарики массой 30 г, которые раскатывают до толщины 0,3-0,5 см, укладывают на лист или противень, смазанный маслом растительным, дают расстойку 30 мин, делают углубление, смазывают томатным пюре и заполняют ломтиками колбасы, отварного мяса, посыпают тертым сыром и выпекают при температуре 200-220 °С в течение 3-10 мин. Рекомендуется для детей старшей возрастной группы. Требования к качеству Внешний вид: пицца круглой формы, поверхность блестящая, продукты равномерно распределены Консистенция: мягкая, пышная Цвет: от желтого до светло-коричневого Вкус: выпеченного изделия Запах: выпеченного изделия
Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание :
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция
* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание" .
Технологическая карта пицца – это рецептура, составленная согласно требованиям к общепиту. В данном документе рассчитываются потери продуктов при холодной и тепловой обработке, выход, калорийность.
Технологическая карта пицца (рецептура) – это документ общепита, по которому готовит повар или бармен, а бухгалтер-калькулятор общепита составляет калькуляцию и рассчитывает себестоимость продукции. Его наличие обязательно для любой организации, работающей в сфере общественного питания и самостоятельно занимающейся приготовлением продукции. Она составляется, если продукт приготовлен в точном соответствии со Сборником рецептур.
В остальных случаях, составляется Технико-технологическая карта (ТТК), которая отличается от такого документа, как Технологическая карта пицца, наличием раздела «Показатели качества и безопасности блюда», в который входят:
Если Вы не нашли необходимую технологическую карту приготовления блюд, посетите наш Магазин Рецептур. Там Вы сможете купить готовые к применению, и разработанные профессионалами технологические карты салатов, супов, пиццы…
Так же в магазине есть:Кроме Технологической карты блюда, разработанной по ГОСТ, в Сборнике рецептур есть Калькуляция блюд, Акт проработки блюда Технико-технологическая карта блюда и Фото авторских блюд.
Чтобы скачать этот документ, необходимо зарегистрироваться или войти. Регистрация бесплатная для всех пользователей сайта. После регистрации Вы увидите здесь ссылку для скачивания.
Грамотная организация и умение четко отладить все производственные процессы предоставит вам возможность открыть мини-пиццерию. Что для этого надо? Начальный капитал не менее 5 тыс. долларов, недорогое, но качественное оборудование и, самое главное, тщательно продуманное меню. Несмотря на скромные первоначальные капиталовложения, такой бизнес, как производство пирогов и пиццы, пусть даже и в миниатюре, способен приносить неплохую прибыль. При умелом ведении дел рентабельность в этом виде бизнеса достигает 40-50%.
Мини-пиццерии, как правило, открывают в небольших городах, либо в районах с небольшим количеством населения, чей бюджет не позволяет посещать более солидные общепитовские заведения. Тем более что для начинающего предпринимателя именно такой вариант является максимально приемлемым для входа в этот бизнес. Попасть на этот рынок, соперничая в крупных городах с более опытными игроками, давно завоевавшими известность, довольно сложно. Для этого в кармане необходимо иметь не менее 2-3 млн долларов, что, безусловно, автоматически отсекает предпринимателей с более скромным капиталом.
Стремление сэкономить и вложить в развитие бизнеса как можно меньше финансовых средств может сыграть с бизнесменом злую шутку. Первым шагом для некоторых начинающих предпринимателей становится изготовление пиццы на дому. Но решение открыть бизнес с подобной экономией зачастую не приносит ожидаемых результатов. Напротив, возможны осложнения в виде возникновения проблем с контролирующими органами. С чего начать, если вы хотите создать бизнес на небольшой пиццерии? Даже если вы хотите потратить небольшую сумму, начните с поиска подходящего помещения под пиццерию. Обязательно убедитесь в том, что поблизости отсутствуют конкурирующие заведения: не только пиццерии, но и фаст-фуды, кофейни, мини-ресторанчики итальянской кухни. Основными вашими клиентами станет молодежь, поэтому желательно разместить пиццерию поблизости от учебных заведений, развлекательных центров, спортивных учреждений.
Если у вас недостаточно средств на аренду капитального помещения, используйте для открытия пиццерии специальный вагончик, который, кстати, несложно переместить в другое место, если клиентов вдруг окажется недостаточно. Тщательно продумайте меню. В последнее время особым спросом стала пользовать новая форма пиццы – пицца-стаканчик, так что при открытии своей точки примите во внимание популярные веяния. Если вы сомневаетесь, стоит ли открывать бизнес, специализируясь на изготовлении пиццы в стакане, совмещайте несколько вариантов изготовления этого блюда, расширяя меню.
Если вы не знаете, с чего начать бизнес и как открыть пиццерию в маленьком городке, изучите готовый бизнес план пиццерии, в котором вы найдете массу полезной для себя информации. В этом документе содержатся советы профессионалов по открытию своей пиццерии, рекомендации на любой случай, что поможет вам четко сориентироваться даже в самой сложной ситуации. Используя грамотный бизнес-проект, вы сумеете создать бизнес по изготовлению пиццы-стаканчик или любого другого вида пиццы, не опасаясь конкурентов, поскольку на вашей стороне будет самое главное – опыт и знания.
О грамотной организации пиццерии
Низкая себестоимость и относительно небольшие начальные капиталовложения – основные факторы, которые привлекают предпринимателей, решивших открыть свое дело – пиццерию. Даже небольшое заведение способно приносить стабильный и довольно ощутимый доход, поскольку спрос на пиццу остается высоким при любых экономических кризисах. Но есть у этого вида бизнеса один, но очень весомый минус – высокая конкуренция, особенно в крупных городах. «Монстры» этого бизнеса не только открывают одну пиццерию за другой, но и налаживают выпуск замороженной пиццы, организуют ее доставку на дом и множество других дополнительных услуг.
В связи с этим организация производства пиццерии должна обязательно включать в себя тщательный анализ ситуации в конкретном городе и районе. Предпринимателю необходимо хорошо изучить обстановку, узнать, какие услуги и расценки предлагают клиентам конкурирующие заведения. Исходя из этих данных, можно попытаться найти уязвимые места конкурентов, предложив посетителям особое меню, более демократичные цены, либо услуги, которые отсутствуют в других пиццериях.
Затраты на открытие пиццерии в 2011 году, по данным экспертов, колебались очень сильно: начиная от 150 тыс. рублей на создание заведения в небольшом городе до нескольких миллионов рублей, которые требуются на открытие пиццерии с нуля в центре мегаполиса. Как платить налоги, и с какими сложностями при этом можно столкнуться – вопросов и в том, и в другом случае, как правило, возникает одинаково много. Многие бизнесмены, стремясь избежать излишних затрат и проблем, связанных с самостоятельным развитием бизнеса, решают открыть пиццерию по франчайзингу. Это действительно позволяет свести к минимуму вероятные риски, которые неизбежно возникают при работе в одиночку, но при этом нельзя обойти вниманием такой фактор, как чрезмерная зависимость от владельца бренда, под которым будет работать ваша пиццерия.
Прежде чем открыть производство пиццы, позаботьтесь о приобретении качественного оборудования, от которого напрямую зависит качество конечной продукции. Выбор зависит от ассортимента пиццы, который будет предлагаться в вашем заведении, а также от объемов выпускаемой продукции. Если производство на первых порах планируется скромным, большую часть работы можно выполнять вручную. Поставками оборудования для производства пиццы в нашей стране занимаются многие компании, как отечественные, так и иностранные.
Успех такого бизнеса, как производство пиццы, зависит от профессионализма повара. А оперативная доставка продукции на дом лишь повысит популярность вашего заведения среди клиентов. Если бизнес подразумевает наличие такой услуги, как доставка на дом, то вам не избежать дополнительных затрат на приобретение автомобиля. Должность курьера и водителя может совмещать один человек. О других нюансах этого вида бизнеса вы узнаете, познакомившись с грамотным бизнес планом пиццерии. В нем подробно объясняется специфика организации производства и доставки пиццы, что очень поможет начинающим бизнесменам. Опираясь на этот документ, открыть пиццерию и организовать доставку пиццы вам будет намного проще.
Технико-экономическое обоснование открытия пиццерии в формате фаст-фуд. Данный расчет можно использовать в качестве образца для написания бизнес плана пиццерии, для подготовки презентации для инвестора, а так же в качестве примера расчета эффективности начала деятельности.
Идея проектаИдея проекта заключается в открытии пиццерии в строящемся торгово-развлекательном центре. Открытие торгового центра запланировано на июль 2012 г. Торгово-развлекательный центр представляет из себя 5 этажное отдельно-стоящее здание, с 1 по 4 этажах будут располагаться различные магазины и торговые отделы, а на пятом этаже будет находиться кинотеатр и зона для размещения предприятий общественного питания (фаст – корд ). Площадь, выделенная под фаст-корд, составляет 600 м 2. планируется, что там будет располагаться 2 предприятия общественного питания: кофейня и пиццерия.
Вводные данныеДля осуществления предпринимательской деятельности планируется создать два юридических лица: ИП Савельев И.К. и ООО «Форум-С».
Открытие торгово-развлекательного центра запланировано на 01 июля 2012 г. в связи с этим к этой дате необходимо завершить все этапа необходимые для открытия заведения. Планируется, что срок запуска пиццерии займет 3 месяца, все этапы будет контролировать собственник бизнеса.
Список документов для открытия пиццерииСамым длительным и сложным этапом при открытии предприятия общественного питания является получение согласование различных инстанций.
Для получения выше перечисленных документов планируется привлечь специализированную фирму (расходы в смете заложили в строке прочие расходы).
План по персоналуДля организации работы пиццерии необходимо принять в штат следующие должности:
Управляющий. Работает на 5 дневной рабочей недели. Должностные обязанности: Контроль за работой персонала, работа с государственными органами, работа по закупке продуктов и так далее.
Повар. работает посменно. Должностные обязанности: Приготовление блюд, контроль за соблюдением технологии приготовления, разработка новых блюд.
Помощник повара. работаю посменно. Должностные обязанности: помощь повару при приготовлении блюд.
Бармен. работает посменно. Должностные обязанности: приготовление напитков, продажа алкоголя.
Администратор (старший официант) работают посменно. Должностные обязанности: контролирует работу официантов, решает вопросы с посетителями, при необходимости помогает официантам.
Официант. работают посменно. Должностные обязанности: обслуживание посетителей, контроль за оплатой со стороны посетителей.
Планируемые бизнес-показателиПланируемые показатели деятельности предприятия на 2012 – 2015 гг.
Выручка пиццерии расположенной в торговом центре напрямую зависит от количества посетителей торгового центра, сезонность присутствует, но она менее выражена по сравнению с предприятием общественного питания расположенном в отдельном помещение. Пик выручки приходится на выходные и праздничные дни. Выручка складывается из реализации следующих блюд:
Структура выручки следующая:
Структура выручки пиццерии расположенной в торговом центре отличается структуру выручки предприятия общественного питания расположенном отдельном помещение. Средний чек несколько ниже, так как посетители в основном посещают заведение, чтобы перекусить между осуществлением покупок, но при этом имеется постоянный поток посетителей, и нет необходимости тратить значительные средства на проведение рекламных компаний для привлечения посетителей.
Выход на самоокупаемость
Открытие пиццерии запланировано на июль 2012 г. при этом начиная с апреля 2012 г. необходимо будет оплачивать арендные платежи собственнику помещения. Согласна графика предприятие выйдет на окупаемость в августе 2012 г. до данного момента финансирование деятельности будет осуществляться за счет средств инвестора.
Расходная часть деятельности. Расходы состоят из переменных и общих расходов. Переменные расходы включают в себя себестоимость реализуемых блюд. Предприятия общественного питания характеризуются высокой маржинальностью, наценка на основные блюда меню следующая:
Наибольшую долю в структуре расходов занимают затраты на аренду и фонд оплаты труда (зарплата + отчисления). Как видно из графика на эти статьи приходится 86% всех месячных расходов. Расходы на аренду и оплату труда необходимо контролировать на постоянной основе. Рост данных статей должен соответствовать динамике роста прибыли, в обратном случае при не соразмерном росте деятельность пиццерии станет убыточной.
Наглядно распределение средств полученных от просителей, можно посмотреть на следующем графике
34% средств полученные от посетителей заведения идет на оплату поставщикам продуктов питания, 53% направляется на оплату общих расходов предприятия. Так как деятельность общепита подходит под упрощенный режим налогообложения, то доля средств идущих на оплату налогов незначительна. 12% средств полученных от посетителей является чистой прибылью предприятия. (Средняя рентабельность по отрасли составляет 8-15%).
Обобщенные финансовые показатели на 2012-2015 гг.
Планируемая выручка пиццерии на 2012 г. составляет порядка 20 млн. руб. исходя из даты открытия июль 2012 г. и выхода на прогнозную выручку ноябрь 2012 г. На 2013 год заложили среднемесячную выручку в размере 3,1 млн. руб. чистую рентабельность 12%. Начиная с 2014 г. заложили рост выручки на 10%.
Расчет окупаемостиДополнение от декабря 2015 года
Одним из вариантов открытия пиццерии является приобретение готовой бизнес-модели (франшиза). В таком варианте есть свои плюсы (покупка эффективной и рабочей модели ведения бизнеса, помощь в организации и ведение деятельности и так далее) и минусы (необходимость платить паушальный взнос и роялти и ряд других). Но в целом, если взвесить все за и против, покупка франшизы может являться хорошим вариантом открытия своей пиццерии, особенно для начинающих предпринимателей в сфере общепита. Фабрика манимейкеров рекомендуем ознакомиться с условиями франшизы "Пицца-тайм".
Как открыть пиццерию по франшизеОставьте заявку и получите бесплатную консультацию от экспертов "Пицца-тайм". (Краткие условия франшизы: Вложения от 1,9 млн. руб. прибыль от 200 тыс. руб. в месяц, окупаемость 9 - 14 месяцев.)
Готовое тесто формуют, раскатывают в лепешку диаметром 20 см и выпекают в жарочном шкафу при температуре 150–180 °С в течение 5-7 мин. На запечёную лепёшку равномерно наносят томатную пасту, посыпают мелко рубленным пассерованным луком, равномерно распределяют по поверхности лепешки кусочки колбасы, маринованных огурцов, нарезанных кубиками, помидоры, нарезанные ломтиками, мелко нарезанными маслины и сыром, измельчённым на тёрке. Подготовленную пиццу выпекают в жарочном шкафу до расплавления сыра.
Требования к оформлению, реализации и хранениюБлюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. Согласно СанПиН 2.3.6.1079-01. температура блюда при подаче должна быть не выше Нет доступа °C.
Допустимый срок хранения блюда Пицца с колбасой до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01 ,составляет Нет доступа при температуре Нет доступа .
Срок годности блюда Пицца с колбасой согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 Нет доступа
Показатели качества и безопасностиОрганолептические показатели блюда Пицца с колбасой должны соответствовать следующим требованиям:
Внешний вид: Нет доступа
Консистенция: Нет доступа
Вкус и запах. Нет доступа
Микробиологические показатели блюда Пицца с колбасой должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» индекс Нет доступа и СанПиН 2.3.2.1078-01. индекс Нет доступа
Пищевая ценностьПищевая ценность блюда Пицца с колбасой на 100 г продукта и выход 130 г составляют:
