Образец акта бракеражной комиссии в доу - Album on Imgur

>>>> http://pretesatdimu.blackribok.ru/?img2&keyword=%D0%9E%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B5%D1%86+%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B0+%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%BA%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%B6%D0%BD%D0%BE%D0%B9+%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%B8+%D0%B2+%D0%B4%D0%BE%D1%83 ->->-> http://pretesatdimu.bolsek.ru/?img2&keyword=%D0%9E%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B5%D1%86+%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B0+%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%BA%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%B6%D0%BD%D0%BE%D0%B9+%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%B8+%D0%B2+%D0%B4%D0%BE%D1%83. Образец акта бракеражной комиссии в доу Выполнение требований к одежде детей с учётом времени года, погодных условий и места пребывания. Управление персоналомповышение квалификацииаттестация педагогических работников Положение о повышении квалификации и самообразовании педагогических и руководящих работников Положение об организации проведения стажировки преподавателей и мастеров производственного обучения IX. Выполнение требований охраны жизни и здоровья детей. В возрасте от 3 до 7 лет закладываются основы будущей личности, формируются предпосылки физического, умственного, нравственного развития ребё. А, например, акт финансовой проверки может быть составлен после проверки в течение нескольких дней и подписан членами комиссии после ознакомления. А если к договору заключается дополнительное соглашение, то нумерация начинается сначала или продолжается внутри договора? Расписание кружков составляется с учетом занятости педагогов и воспитанников. Составляет дефектные ведомости на недостачу и порчу продуктов. Если после просушки документов текст не читается, то оформляется акт о неисправимых повреждениях архивных документов. Заседания Совета являются правомочными, если в них принимают участие не менее половины от общего с учетом кооптированных числа членов Совета. Совет считается созданным с момента издания приказа заведующим. При подозрении на несоответствие рецептуре — блюдо направляется на анализ в лабораторию. Подписывает акт исполнитель, утверждает руководитель. Слушателям программы выдается удостоверение установленного образца! Обязательно обращают внимание на цвет соуса. Запах, вкус изделия без посторонних примесей. Может быть несколько абзацев, даже пункты. На случай отсутствия председателя, Совет из своего состава, избирает заместителя председателя. Цели и основные задачи Общего собрания трудового коллектива 2. Следить за наличием исправностью оборудования инвентаря, противопожарных средств, состоянием помещений кладовой и обеспечивать их своевременный ремонт. Меня также интересует данная информация. Могут ли данные расходы не принять к учету? При органолептической оценке обращают внимание на прозрачность супов и бульонов, особенно изготавливаемых из мяса и рыбы. Образец акта бракеражной комиссии в доу На практике само заседание можно не проводить, собрав подписи членов комиссии. Запах определяется при затаенном дыхании. Данный акт утверждается руководителем структурного подразделения. Вход для администратора и модератора сайтаблогеровавторов личных страницстраниц классов и групп. Все продукты, поступающие в учреждение, подлежат обязательному осмотру — бракеражу. Принять участие можно очно или в записи, в любой точке страны! Макаронные изделия, если они сварены правильно, должны быть мягкими и легко отделяться друг от друга, не склеиваясь, свисать с ребра вилки или ложки. Поэтому если возникла необходимость в составлении определенного акта, то всегда полезно иметь его образец.

Javascript is required to view comments normally.

Локальные акты по работе комиссии по контролю за качеством питания в ОУ

директора МБОУ СОШ №1

от «___» ___________2013г.

об организации горячего питания обучающихся. МБОУ СОШ№1

городского округа Пущино

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ .

1.1. Положение об организации питания обучающихся в школе (далее – Положение), разработано с целью здоровья детей и подростков и устанавливает порядок организации питания школьников.

1.2. Положение разработано на основе Федерального закона от29.12.2012 №273-ФЗ «Об образовании Российской Федерации», Санитарно-эпидемиологические правил и нормативов СанПиН 2.4.2.2821-10, Устава школы.

1.3. Основными задачами организации питания детей являются создание условий, направленных на обеспечение учащихся рациональным и сбалансированным питанием, гарантирование качества и безопасности питания, пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, пропаганду принципов здорового и полноценного питания.

2. ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ШКОЛЕ.

2.1.Организация питания обучающихся является отдельным обязательным направлением деятельности школы и осуществляется в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

2.2.Администрация школы осуществляет организационную и разъяснительную работу с обучающимися и родителями с целью организации питания обучающихся на платной или бесплатной основе.

2.3.Администрация школы обеспечивает принятие организационно-управленческих решений, направленных на обеспечение горячим питанием обучающихся, принципов и санитарно-гигиенических основ здорового питания, ведение консультационной и разъяснительной работы с родителями (законными представителями) обучающихся.

2.4.Для обучающихся школы предусматривается организация одноразового горячего питания (обед) для льготно категории учащихся, но по просьбе родителей (законных представителей) на платной основе школа имеет возможности организации двухразового горячего питания (завтрак и обед).

2.5.Питание в школе организовано на основе примерного цикличного двухнедельного меню рационов горячих обедов для обучающихся муниципальных общеобразовательных учреждений. Реализация продукции, не предусмотренной утвержденными перечнями и меню, не допускается.

2.5.1.Гигиенические показатели пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов, используемых в питании обучающихся, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам Сан-ПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

2.5.2.Медико-биологическая и гигиеническая оценка рационов питания (примерных меню), разрабатываемых предприятием общественного питания, выдача санитарно-эпидемиологических заключений о соответствии типовых рационов питания (примерных меню) санитарным правилам и возрастным нормам физиологической потребности детей и подростков в пищевых веществах и энергии, плановый контроль за организацией питания, качество поступающего сырья и готовой продукции, реализуемых в школе, осуществляется органами Роспотребнадзора.

2.5.3. Ответственность за организацию питания в школе несет директор.

3. ПОРЯДОК ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ.

3.1.Столовая школы осуществляет производственную деятельность в полном объёме 5 дней – с понедельника по пятницу включительно в режиме работы школы.

3.2.Питание обучающихся осуществляется в соответствии с графиком, утвержденным директором школы.

3.3.Ответственный за организацию питания обеспечивает дежурство учителей и обучающихся в помещении столовой. Дежурные учителя и обучающиеся обеспечивают соблюдение режима посещения столовой, общественный порядок и содействуют работникам столовой в организации питания.

3.4.Контроль за качеством питания учащихся в школе осуществляет комиссия, в состав которой входят: ответственный за организацию питания, медицинский работник, представитель органа общественного самоуправления.

-контролирует качество приготовления блюд, соответствие утвержденному меню;

-контролирует соблюдение санитарных норм и правил, сроки хранения и реализации скоропортящихся продуктов;

- разрабатывает график группового посещения учащимися столовой под руководством классного руководителя.

Результаты проверки оформляются актом. В случае нарушения соблюдения санитарных норм и правил составляются соответствующие акты.

Комиссия вправе снять с реализации блюда, приготовленные с нарушениями санитарно-эпидемиологических требований, по результатам проверок требовать от руководителя учреждения принятия мер по устранению нарушений и привлечению к ответственности виновных лиц.

Поставку продуктов в школьную столовую осуществляет предприятие общественного питания, имеющее лицензию и транспорт с санитарным паспортом, для доставки продуктов питания. Приготовление блюд осуществляется персоналом, знающим основы технологии школьного питания, имеющих допуск к работе на предприятиях общественного питания. Кухонный работник обеспечивает чистоту в помещениях столовой, организовывает соответствии с требованиями СанПиН уборку обеденных столов после каждого организованного приёма пищи.

На заседании педагогического совета школы Протокол № 1 от 31.08.2012 г

1.1. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания обучаюшихся (далее Комиссия) создается в образовательном учреждении для решения вопросов своевременного и качественного питания обучающихся.

1.2. Положение по контролю за организацией и качеством питания обучающихся утверждается приказом директора школы.

1.3. Состав комиссии утверждается приказом директора школы на каждый учебный год.

1.4. В состав комиссии могут входить представители администрации образовательного учреждения, родительской общественности, пред­приятия питания, обслуживающего образовательное учреждение, педа­гогического и ученического коллективов, медицинских работников, профсоюзного комитета.

Члены комиссии из своего состава выбирают председателя.

1.5. Комиссия в своей деятельности руководствуется законодате­льными и иными нормативными правовыми актами Российской Феде­рации и Московской, приказами и распоряжениями Администрации города органов уп­равления образованием, уставом и локальными актами образовате­льного учреждения, договором, заключенным между образователь­ным учреждением и предприятием питания.

2. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КОМИССИИ

2.1. Осуществляет контроль за выполнением условий договора, за­ключенного с предприятием питания об организации питания обуча­ющихся школы.

2.2. Оказывает содействие администрации школы в организации питания обучающихся.

2.3. Определяет контингент обучающихся, имеющих право на бесп­латное или льготное питание.

2.4. Формирует основной и резервный списки обучающихся, имеющих право на бесплатное или льготное питание, и направляет их на ут­верждение директору школы.

2.5. Осуществляет контроль :

- за рациональным использованием финансовых средств, выделенных на питание обучающихся ;

- за целевым использованием продуктов питания и готовой продук­ции;

- за соответствием рационов питания согласно утвержденному меню;

- за качеством готовой продукции ;

- за санитарным состоянием пищеблока ;

- за выполнением графика поставок продуктов и готовой продукции, сроками их хранения и использования ;

- за организацией приема пищи обучающимися, за соблюдением порядка в столовой;

- за соблюдением графика работы столовой и буфета.

2.6. Проводит проверки качества сырой продукции, поступающей на пищеблок, условий ее хранения, соблюдения сроков реализации, норм вложения и технологии приготовления пищи, норм раздачи гото­вой продукции и выполнения других требований, предъявляемых над­зорными органами и службами.

2.7. Организует и проводит опрос обучающихся по ассортименту и качеству отпускаемой продукции и представляет подученную информацию руководству образовательного учреждения.

2.8. Вносит администрации школы пред­ложения по улучшению обслуживания обучающихся.

2.9. Оказывает содействие администрации школы в проведении просветительской работы среди обучаю­щихся и их родителей (законных представителей) по вопросам рационального питания.

2.10.Привлекает родительскую общественность и различные фор­мы самоуправления образовательного учреждения к организации и контролю за питанием обучающихся.

3. ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КОМИССИИ

3.1. Работа комиссии осуществляется в соответствии с планом, согласованным с администрацией школы.

3.2. Результаты проверок и меры, принятые по устранению не­достатков, регистрируются в отдельном журнале и рассматрива­ются на заседании комиссии с приглашением заинтересованных лиц,

3.3. Заседание комиссии оформляется протоколом и доводится до сведения администрации школы.

О создании комиссии

по контролю за организацией

и качеством питания

В целях контроля за организацией и качеством школьного питания обучающихся в 2013-2014 учебном году

п р и к а з ы в а ю:

1. Создать комиссию по контролю за организацией и качеством школьного питания в следующем составе:

Председатель комиссии: Давыдкина И.О. – директор школы.

Члены комиссии: Попова Н.П. – председатель Совета трудового коллектива;

Бессонова Г.П. – социальный педагог;

Евстигнеева Е.П.- уполномоченный по правам детей;

Скиба К. – учащаяся 10-а класса.

2.Комиссия по контролю осуществляет контроль за организацией и качеством питания в школе на основании Положения о комиссии.

3. Контроль за исполнением данного приказа оставляю за собой.

Директор МБОУ СОШ №1 И.О.Давыдкина

С приказом ознакомлены:

директора МБОУ СОШ №1

от «___» ___________2013г.

о бракеражной комиссии МБОУ СОШ№1

городского округа Пущино

1.1.Бракеражная комиссия создается приказом директора школы в начале учебного года.

1.2. Бракеражная комиссия осуществляет контроль за доброкачественностью готовой продукции, который проводится органолептическим методом.

1.3. Основные задачи бракеражной комиссии:

· Предотвращение пищевых отравлений.

· Предотвращение желудочно-кишечных заболеваний.

· Контроль за соблюдением технологии приготовления пищи.

· Расширение ассортиментного перечня блюд, организация полноценного питания.

1.4.Бракеражная комиссия в своей деятельности руководствуется требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08, СанПиН -2.4.1.2660-10, сборниками рецептур, технологическими картами, данным Положением.

1.5. Оценка «Проба снята. Выдача разрешена » дается в том случае, если не была нарушена технология приготовления пищи, а внешний вид блюда соответствует требованиям. Оценка «Пища к раздаче не допущена» дается в том случае, если при приготовлении пищи нарушалась технология приготовления пищи, что повлекло за собой ухудшение вкусовых качеств и внешнего вида. Такое блюдо снимается с реализации, а материальный ущерб возмещает ответственный за приготовление данного блюда.

1.6. Выдача готовой продукции проводится только после снятия пробы и записи в бракеражном журнале результатов оценки готовых блюд и разрешения их к выдаче. При этом в журнале необходимо отмечать результат пробы каждого блюда, а не рациона в целом, обращая внимание на такие показатели, как внешний вид, цвет, запах, сочность, консистенция, жесткость и др.

1.7. Лица, проводящие органолептическую оценку пищи должны быть ознакомлены c методикой проведения данного анализа.

2. МЕТОДИКА ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ

2.1. Органолептическую оценку начинают с внешнего осмотра образцов пищи. Осмотр лучше проводить при дневном свете. Осмотром определяют внешний вид пищи, ее цвет.

2.2. Определяется запах пищи. Запах определяется при затаенном дыхании. Для обозначения запаха пользуются эпитетами: чистый, свежий, ароматный, пряный, молочнокислый, гнилостный, кормовой, болотный, илистый. Специфический запах обозначается: селедочный, чесночный, мятный, ванильный, нефтепродуктов и т.д.

2.3. Вкус пищи, как и запах, следует устанавливать при характерной для нее температуре.

2.4. При снятии пробы необходимо выполнять некоторые правила предосторожности: из сырых продуктов пробуются только те, которые применяются в сыром виде; вкусовая проба не проводится в случае обнаружения признаков разложения в виде неприятного запаха, а также в случае подозрения, что данный продукт был причиной пищевого отравления.

3. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПЕРВЫХ БЛЮД

3.1. Для органолептического исследования первое блюдо тщательно перемешивается в котле и берется в небольшом количестве на тарелку. Отмечают внешний вид и цвет блюда, по которому можно судить о соблюдении технологии его приготовления. Следует обращать внимание на качество обработки сырья: тщательность очистки овощей, наличие посторонних примесей и загрязненности.

3.2. При оценке внешнего вида супов и борщей проверяют форму нарезки овощей и других компонентов, сохранение ее в процессе варки (не должно быть помятых, утративших форму, и сильно разваренных овощей и других продуктов).

3.3. При органолептической оценке обращают внимание на прозрачность супов и бульонов, особенно изготавливаемых из мяса и рыбы. Недоброкачественное мясо и рыба дают мутные бульоны, капли жира имеют мелкодисперсный вид и на поверхности не образуют жирных янтарных пленок.

3.4. При проверке пюреобразных супов пробу сливают тонкой струйкой из ложки в тарелку, отмечая густоту, однородность консистенции, наличие непротертых частиц. Суп-пюре должен быть однородным по всей массе, без отслаивания жидкости на его поверхности.

3.5. При определении вкуса и запаха отмечают, обладает ли блюдо присущим ему вкусом, нет ли постороннего привкуса и запаха, наличия горечи, несвойственной свежеприготовленному блюду кислотности, недосоленности, пересола. У заправочных и прозрачных супов вначале пробуют жидкую часть, обращая внимание на аромат и вкус. Если первое блюдо заправляется сметаной, то вначале его пробуют без сметаны.

3.6. Не разрешаются блюда с привкусом сырой и подгорелой муки, с недоваренными или сильно переваренными продуктами, комками заварившейся муки, резкой кислотностью, пересолом др.

4. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ВТОРЫХ БЛЮД.

4.1. В блюдах, отпускаемых с гарниром и соусом, все составные части оцениваются отдельно. Оценка соусных блюд (гуляш, рагу) дается общая.

4.2. Мясо птицы должно быть мягким, сочным и легко отделяться от костей.

4.3. При наличии крупяных, мучных или овощных гарниров проверяют также их консистенцию. В рассыпчатых кашах хорошо набухшие зерна должны отделяться друг от друга. Распределяя кашу тонким слоем на тарелке, проверяют присутствие в ней необрушенных зерен, посторонних примесей, комков. При оценке консистенции каши ее сравнивают с запланированной по меню, что позволяет выявить недовложение.

4.4.Макаронные изделия, если они сварены правильно, должны быть мягкими и легко отделяться друг от друга, не склеиваясь, свисать с ребра вилки или ложки. Биточки и котлеты из круп должны сохранять форму после жарки.

4.5. При оценке овощных гарниров обращают внимание на качество очистки овощей и картофеля, на консистенцию блюд, их внешний вид, цвет. Так, если картофельное пюре разжижено и имеет синеватый оттенок, следует поинтересоваться качеством исходного картофеля, процентом отхода, закладкой и выходом, обратить внимание на наличие в рецептуре молока и жира. При подозрении на несоответствие рецептуре – блюдо направляется на анализ в лабораторию.

4.6. Консистенцию соусов определяют, сливая их тонкой струйкой из ложки в тарелку. Если в состав соуса входят пассированные коренья, лук, их отделяют и проверяют состав, форму нарезки, консистенцию. Обязательно обращают внимание на цвет соуса. Если в него входят томат и жир или сметана, то соус должен быть приятного янтарного цвета. Плохо приготовленный соус имеет горьковато-неприятный вкус. Блюдо, политое таким соусом,не вызывает аппетита, снижает вкусовые достоинства пищи, а следовательно ее усвоение.

4.7. При определении вкуса и запаха блюд обращают внимание на наличие специфических запахов. Особенно это важно для рыбы, которая легко приобретает посторонние запахи из окружающей среды. Вареная рыба должна иметь вкус, характерный для данного ее вида с хорошо выраженным привкусом овощей и пряностей, а жареная – приятный слегка заметный привкус свежего жира, на котором ее жарили. Она должна быть мягкой, сочной, не крошащейся сохраняющей форму нарезки.

5. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА БЛЮД.

5.1. «Отлично» - блюдо приготовлено в соответствии с технологией.

5.2. «Хорошо» - незначительные изменения в технологии приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить.

5.3. «Удовлетворительно» - изменения в технологии приготовления привели к изменению вкуса и качества, которые можно исправить.

5.4. «Неудовлетворительно» - изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда.

6. ПРАВА БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИИ.

6.1. В любое время проверять санитарное состояние пищеблока;

6.2. Контролировать наличие маркировки на поступаемых продуктах;

6.3. Проверять выход продукции;

6.4. Контролировать наличие суточной пробы;

6.5. Проверять соответствие процесса приготовления пищи технологическим картам;

6.6. Проверять качество поступающей продукции;

6.7. Контролировать разнообразие и соблюдение двухнедельного меню;

6.8. Проверять соблюдение правил хранения продуктов питания;

6.9. Вносить на рассмотрение администрации предложения по улучшению качества питания и повышению культуры обслуживания.

7. УПРАВЛЕНИЕ И СТРУКТУРА

7.1. В состав бракеражной комиссии входит не менее трех человек: медицинский работник, работник пищеблока и представитель администрации образовательного учреждения или уполномоченное администрацией лицо.

7.2. Лица, проводящие органолептическую оценку пищи должны быть ознакомлены с методикой проведения данного анализа.

8. ДОКУМЕНТАЦИЯ БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИИ

8.1. Результаты бракеражной пробы заносятся в бракеражный журнал установленного образца «Журнал бракеража готовой продукции», а также в протоколы проверок бракеражной комиссии.

8.2. Бракеражный журнал должен быть пронумерован, прошнурован и скреплен печатью учреждения; хранится бракеражный журнал у заведующего столовой. Протоколы проверок бракеражной комиссии хранятся о председателя бракеражной комиссии.

Мы, нижеподписавшиеся, составили настоящий акт о том, что при проведении контрольного измерения блюд в школьной столовой было установлено следующее:

Рейтинг нашего сайта:
93 баллов из 100 возможных

• Общая информация, информационно-коммуникационные сервисы - 22
• Информация об администрации школы - 12
• Информация об учителях - 12
• Условия обучения и документы - 16
• Учащиеся и выпускники - 10
• Юзабилити/качество исполнения сайта/удобство использования (проверяется главная страница; при проверке ссылок с главной страницы могут быть проверены вторые страницы) - 15
• Качество текста (на главной странице; при проверке ссылок с главной страницы могут быть проверены вторые страницы) - 6

Общая сумма баллов - 93